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蔬菜、水果能相互替代吗?教你科学食用蔬菜、水果

蔬菜、水果能相互替代吗?教你科学食用蔬菜、水果

人民网南宁电(张红璐)2019年5月12日—18日是我国第五届“全民营养周”。 5月14日上午,广西医科大学第一附属医院举办以“合理膳食、天天蔬果、健康你我”为主题,“健康广西营养先行”为口号的主题义诊活动。

该院的营养科专家建议,成年人的每日膳食应做到餐餐有蔬菜、天天有水果。 那么,蔬果的摄入需要注意哪些问题呢?据临床营养科、心血管内科、内分泌科的张勇胜副教授介绍,在一餐的食物中,保证蔬菜重量大约占1/2,每天有200-350g水果(相当于一个中等大小苹果的重量),做到餐餐有蔬菜、天天有水果,蔬果巧搭配,且早、中、晚餐最好选择不同颜色或不同品种的蔬菜,以保证平衡膳食和提供足够的微量营养素。 尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处,但它们是不同食物种类,其营养价值各有特点。 蔬菜品种远多于水果,而且蔬菜(深色蔬菜)的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的含量高于水果,故水果不能代替蔬菜。

在膳食中,水果可补充蔬菜摄入不足。

水果中碳水化合物、有机酸、芳香物质比新鲜蔬菜多,且水果食用前不用加热,其营养成分不受烹调因素影响,故蔬菜也不能代替水果。 深色蔬菜相比其他浅色蔬菜,β-胡萝卜素、维生素B2、维生素C含量均较高,且含有更多的植物化合物,更富营养物质和营养优势。 因此,对于成年人,建议每天摄入的300-500g蔬菜中,深色蔬菜的摄入量应占到1/2。

张勇胜说,如果每天摄入的水果、蔬菜的颜色能够达到5种以上,对人体的健康是非常有利的。

蔬果摄入的时间也是有讲究的,最好是在两餐饭之间吃,不主张饭前空腹吃,也不主张饭后立即吃。 蔬菜和水果对维护生命,促进健康具有举足轻重的作用。 蔬菜水果的摄入不足,是世界各国居民死亡前十大高危因素之一。 新鲜蔬果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源,增加蔬菜水果摄入可以降低心血管疾病发病及死亡风险,多摄入蔬菜可降低食管癌和结肠癌的发病风险。 (完)小贴士:保证每天吃足够深色蔬果的好方法将切碎的深绿色叶菜或红黄色蔬菜加入主菜,增加色泽。 每个月尝试一种新的深色蔬果,看一些相关的食谱,增加料理方式。

西蓝花、玉米等可以焯熟放在冰箱中随时取用。

冰箱中常备一些深色蔬果,比如荷兰豆、菠菜、胡萝卜、橘子、木瓜等,可以预处理好放在冰箱中备用。

如果是吃沙拉,尽量选择深色的蔬菜水果,比如橘子、西红柿、苦菊、甘蓝等。

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